La Carte
La Carte...
Pour commencer
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Le pressé de queue de boeuf 24,00 €
au foie gras, confiture d’oignon rouge et huile de noisette
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La terrine de foie gras au Banyuls, 28,00 €
perles de granny smith, marmelade de figue
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Le cappuccino de champignons sauvages, 15,00 €
légumes racines
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Le velouté de potimarron, 23,00 €
noisettes torréfiées et langoustines
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La salade de homard, 29,00 €
crémeux à l’orange
La terre et la mer
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Le canon d’agneau, 27,00 €
jus au thym, polenta crémeuse, tapenade d’olives noires
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Le suprême de faisan, 33,00 €
boulgour aux épices et mousse de chou-fleur, jus court aux cèpes
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Le filet de veau cuit en basse température, 28,00 €
gelée de moutarde de Meaux, chips de pain d’épices, girolles
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Le filet de bar rôti 30,00 €
à l’huile de vanille, crème de panais, chips de chorizo
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Le dos de cabillaud, 24,00 €
choux multicolores crus et cuits, piment d’Espelette et teriyaki
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Le filet de chapon poisson poêlé, 28,00 €
coulis de poivron, butternut, choux de Bruxelles
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La daurade poêlée, 27,00 €
crème d’huître, légumes d’automne, pesto d’herbes
Pour finir
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Le Mirliton, 11,00 €
aux prunes rouges confites
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Le mille-feuille à l’orange, 13,00 €
crémeux mascarpone à l’orange
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Le Royal chocolat, 13,00 €
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La déclinaison de poires : 11,00 €
La poire rôtie au Banyuls, purée de poire au basilic, chips de poire
La Table d'hôtes D'Emma
SABLÉ AU PARMESAN ET ROMARIN,
BOUQUET DE CHICORÉE VINAIGRÉE AU CIDRE
