La Carte

La Carte...

Pour commencer

  • Le pressé de queue de boeuf 24,00 €

    au foie gras, confiture d’oignon rouge et huile de noisette

  • La terrine de foie gras au Banyuls, 28,00 €

    perles de granny smith, marmelade de figue

  • Le cappuccino de champignons sauvages, 15,00 €

    légumes racines

  • Le velouté de potimarron, 23,00 €

    noisettes torréfiées et langoustines

  • La salade de homard, 29,00 €

    crémeux à l’orange

La terre et la mer

  • Le canon d’agneau, 27,00 €

    jus au thym, polenta crémeuse, tapenade d’olives noires

  • Le suprême de faisan, 33,00 €

    boulgour aux épices et mousse de chou-fleur, jus court aux cèpes

  • Le filet de veau cuit en basse température, 28,00 €

    gelée de moutarde de Meaux, chips de pain d’épices, girolles

  • Le filet de bar rôti 30,00 €

    à l’huile de vanille, crème de panais, chips de chorizo

  • Le dos de cabillaud, 24,00 €

    choux multicolores crus et cuits, piment d’Espelette et teriyaki

  • Le filet de chapon poisson poêlé, 28,00 €

    coulis de poivron, butternut, choux de Bruxelles

  • La daurade poêlée, 27,00 €

    crème d’huître, légumes d’automne, pesto d’herbes

Pour finir

  • Le Mirliton, 11,00 €

    aux prunes rouges confites

  • Le mille-feuille à l’orange, 13,00 €

    crémeux mascarpone à l’orange

  • Le Royal chocolat, 13,00 €

  • La déclinaison de poires : 11,00 €

    La poire rôtie au Banyuls, purée de poire au basilic, chips de poire

La Table d'hôtes D'Emma

ROYALE DE COURGE BUTTERNUT,ESPUMA DE GANACHE FOIE GRAS,
SABLÉ AU PARMESAN ET ROMARIN,
BOUQUET DE CHICORÉE VINAIGRÉE AU CIDRE
 
OU
 
BALLOTINE DE SAINT-JACQUES,
PANAIS EN DEUX FAÇONS, RÔTI ET CRÉMEUX,
POÊLÉE DE CASTAGNES AU PIMENT D’ESPELETTE
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VAPEUR DE CABILLAUD AU POIVRE TIMUT, TAGLIATELLES DE POIREAUX,
BOUILLON DE COQUILLAGES AU SAFRAN ET POUDRE AU GRATTONS
 
OU
 
ROULÉ SURPRISE DE BŒUF AU RAIFORT PONT NEUF,
POLENTA À LA NIORA,
COULIS DE CRESSON AUX OLIVES VERTES FAÇON PISTOU
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DEUX SABLÉS AVEC UN CRÉMEUX AUX DEUX CITRONS,
PARFUM DE BERGAMOTE CONFITE,
CROUSTILLANT DE MERINGUE SUCCÈS À L’ESTRAGON,
EMULSION DE PIÑA COLADA SANS ALCOOL
 
OU
 
BISCUIT CHOCOLAT NOIR 72%,
MOUSSE À LA MANDARINE ET ÉCLATS DE DRAGÉES,
ONCTUEUX À LA VANILLE DE TAHAA,
GLACE CHOCOLAT CHAUD VAN HOUTEN